¿Cómo hacer el coñac de Crimea

• ¿Cómo hacer el coñac de Crimea

diccionario de la lengua francés "Petit Larousse" llama coñac "agua viva". El nacimiento de brandy - un proceso complejo que tiene una duración de años y décadas.

A pesar del hecho de que esta bebida llamada coñac sólo se puede hacer en la misma ciudad de Cognac, en el suroeste de Francia, lo hacen en todas partes.

Entonces, ¿cómo hacer que el coñac en Crimea en el sur de Ucrania

En palabras de Jean-Paul Camus: "Producir hermosa coñac fácilmente. Todo lo que tiene que hacer - bisabuelo, abuelo y padre, que dedicó toda su vida" ...

La historia de hoy es del fresco, húmedo y con olor a madera de roble, bodega con cientos de barriles cuidadosamente apiladas de maduración de bebidas de oro.

al sur de Crimea, al pie del Monte Castel. Aquí, en 1871, la herencia de un profesor retirado de la Academia de San Petersburgo Médico-Quirúrgica EA Golubev se fundó la bodega, viñedos establecido variedades europeas y cortar los túneles para el envejecimiento del vino en barricas.

Hoy en día es un brandy y el vino moderna fábrica de "levitación magnética", que se especializa en la producción de brandy y aguardiente.

Lo llamamos el coñac. Lo mismo aparece en la etiqueta, pero el derecho a decir "brandy", si la bebida no se hace en las proximidades de la ciudad de Cognac, en Francia. Que permitió la elaboración de una bebida llamada "coñac" en el alfabeto latino, y en nuestros países de brandy y todavía ser llamado coñac.

Los principales uvas blancas de la que el aguardiente producido se blanc uni - maduración lentamente variedad con alta acidez, alta productividad y resistencia a la enfermedad - botritis y la filoxera. Además inferior Blanc veces cultivado y utilizado en la producción de variedades de coñac Fol Blanche Colombar y Montile. Ellos dan una más aromático y rico en alcoholes de sabor de los Ugni Blanc, pero muy difícil de cultivar. La cosecha en las granjas por lo general ocurre en octubre.

Las uvas recolectadas sometidos inmediatamente a prensado en una prensas horizontales planas convencionales. El jugo resultante se deja fermentar y sin la adición de azúcar. Después de tres semanas, ya joven Blanc de Blanc vino seco (alrededor del 8% de alcohol) se envía a la destilación (método Charentais, que vino a nosotros sin cambios), donde se somete a dos etapas de ebullición, lo que dio lugar a que aparezca el alcohol brandy.

alcohol Brandy producida en alambique Charentais que consiste en una calentado sobre una caldera de extracción fuego abierto, la cubierta de la caldera y el tubo doblado, que se transforma adicionalmente en una bobina que pasa a través de un refrigerador.

La empresa "Maglev" utiliza el aparato de destilación de cobre Swiss clásico, que proporcionan hasta 50 horas dio (dl) de coñac alcohol cada uno. Durante el período de destilación (del 1 de diciembre a 1 de abril), planta de destilación de la planta para procesar hasta de 100 mil dal. Cognac.

Desde el 1 de abril (permitido antes, pero los informes son precisamente en esta fecha), alcohol de brandy mantuvo en barricas de roble (270 a 450 litros) a una temperatura constante de 15 grados Celsius. En estos barriles se puede madurar de 2 a 50 años.

La humedad natural, que almacena el barril es uno de los factores determinantes en el proceso de envejecimiento. Durante este tiempo el espíritu coñac pierde parte de su fuerza, y el roble da un color ámbar y sabor agradables. Las sustancias extraídas roble coñac se llaman extractos secos. La transición de las cualidades naturales de roble desarrolla ramo coñac, produce un sabor especial, conocido como el rancho.

Para la maduración en barricas de coñac galería utilizado puso todavía profesor Golubev en el siglo 19. Ellos fueron reconstruidas y equipadas de acuerdo a las exigencias actuales y utilizados para el envejecimiento en barricas de aguardiente de viejos y nuevos. Ahora bien, en estas galerías tienen edades de más de 80 000 hectolitros de la bebida de color ámbar del futuro. Contra la pared del fondo de la galería se puede ver el observador silencioso - una enorme sacacorchos latón.

que está apoyado en el mango de madera de la pared del sótano en bruto:

Después de la bebida pasa a través de todas las etapas de conversión "maravillosa" de la vuelta de los pasos más importantes - aguardiente de mezcla que tiene características diferentes. El papel más importante en este proceso es interpretado por el Maestro para crear ramos de flores, o como se le llama - el dueño de la bodega.

En la mayoría de los casos, el coñac, como el producto final que llega al consumidor, se prepara mezclando Eaux varios años de exposición. En este extracto del producto final está determinado por el período mínimo de componentes de exposición. Con la producción en masa de coñac, mezclándolo permite mantener las mismas propiedades independientemente de la calidad de la cosecha de la uva.

Y sólo entonces llevado a la última etapa - llenado.

líneas de embotellado tecnológicos modernos permiten derramar bebidas membrana de manera fría para maximizar condiciones estériles cumplimiento. En primer lugar, una botella vacía se monta en la correa de procesamiento ...

... para el que se pone una cámara especial, donde se llena con un gas inerte antes del llenado. Esto evita la oxidación subsiguiente con espacio de aire de la bebida dentro de la botella, tanto durante el llenado y durante el almacenamiento posterior en la botella después de la limitación:

El coñac cae en botellas estériles por filtración. El punto de esta instalación es que elimina de la bebida todos los microorganismos viables, mientras que el mantenimiento de las propiedades organolépticas de coñac:

A continuación, las botellas de línea llena de llegar al cierre:

La máquina con la fuerza necesaria comprime enchufe:

La próxima vez que usted bebe respirará aire fresco que ya están en el escritorio de alguien ...

El procedimiento obligatorio en líneas de llenado - de corretaje. "Persona especialmente entrenado" se queda mirando a la botella de brandy, a la deriva lentamente delante de la pantalla de luz. La tarea de esta chica - en cuenta las impurezas de partidos que no están permitidos en la bebida según la norma 22000. HASSP Mujer reemplazado a tiempo para evitar el efecto de la fatiga y la vista zamylenny:

Las etiquetas adhesivas ... Hoy en día, es el aguardiente "Alushta":

La colocación en cajas de:

En la planta. tarde de primavera:

Desde la terraza de las galerías con hermosas vistas del Mar Negro:

Aquí, en el territorio de la planta es una acogedora sala de degustación:

La producción total del titular de la planta:

Hecho en la habitación de estilo clásico con una tienda de productos de fábrica:

Por cierto, un hecho interesante es que durante la reconstrucción de túneles, en la caché se encuentra la clave para las bodegas de Profesor Golubev. Los empleados de las empresas consideran que este hallazgo una buena señal y almacenar cuidadosamente en un vaso:

También almacenados bajo un cristal premios y diplomas prestigiosos vinos obtenidos profesor Golubev en el siglo XIX y principios del XX: