Lo que hay que saber sobre cada papa

• Lo que necesita saber acerca de cada patatas

Crítico BBC Future decidió averiguar más acerca popular en la cocina en muchos países de los cultivos de raíces y propiedades, que hacen que uno u otro de su tipo es óptima para cocinar algunas comidas y totalmente inadecuado para otros.

L hervido, al horno, frito o golpeó - como las patatas o preparar, estropearlo, hablando en general, es difícil.

Hay sytnosti patatas bien horneados en la contracción de papas fritas en un cremoso puré de patatas ternura algo que responde al calor, no sólo en nuestras papilas gustativas, sino también en el corazón.

(De acuerdo con la mejor que sé de puré de recetas, por cierto, derretida previamente mantequilla añadir las patatas hervidas debe ser gradual y con tal de que ya no es absorbida.)

Es la comida tan familiar para nosotros que en su preparación a menudo no se tiene en cuenta la diferencia incluso entre las aparentemente diferentes de otras especies.

Mientras tanto, no todo el mundo es apto para asar patatas en la freidora, y la ensalada es bueno sólo ciertas variedades. En la escuela lecciones de la economía es por lo general no se les enseña a distinguir entre variedades de patatas, y todo nos parece que "tienen el mismo aspecto".

Sin embargo, cualquiera que haya tratado de la misma especie y freír y cocinar para una ensalada, sabe muy bien que en el mundo de los cultivos de raíces, también, no hay igualdad.

Las variedades difieren en su composición química y, consecuentemente, propiedades tecnológicas. Así que si quieres un plato de patatas a tener éxito, es importante seleccionar los tubérculos con características adecuadas. Antes de la freidora, por ejemplo, algunos tipos pueden no ser tolerados. Recientemente he estado convencido personalmente de esto en su cocina, y las señales de alarma del sensor de humo disipó mis últimas dudas acerca de la idoneidad profesional de la raza de patatas, de la que he intentado en vano para cocinar patatas fritas.

Hay cientos de diferentes variedades de patatas, y como dicen los nutricionistas y los criadores de tubérculos con un paño de color amarillento, marrón, púrpura o rojo pueden ser muy diferentes entre sí no sólo en apariencia sino también en su composición química.

La principal diferencia es en el porcentaje de contenido de almidón, y por este criterio patatas se dividen en dos categorías principales.

El primer tipo - amiloide (o en polvo) - se refiere patatas con un alto contenido de almidón (media de aproximadamente 22% en peso del tubérculo, de acuerdo con el estudio Diana Makkomber lo que resulta en su nutricionista trabajo Ki Crosby).

Es seco y en capas; durante el tratamiento térmico se convierte en textura granulosa.

Querías patatas fritas crujientes? A continuación, intenta no utilizar la denominada patata cerosa - con ella no obtendrá el resultado deseado

Ejemplar representante de patatas con almidón (al menos en los EE.UU.) - Clase "Russet" (Russet), que tiene una corteza de color rojizo.

Es óptima para freír. Bajo contenido de agua significa que cuando las virutas se ponen en contacto con aceite hirviendo, la mayor parte del agua se evapora antes de la formación de la corteza en la superficie, y la cantidad restante de la humedad sólo lo suficiente para asegurar que el interior de cada pieza al vapor a fondo. Numerosas moléculas de almidón en las patatas ayuda "Russet" doradas alrededor de los bordes cortados en rebanadas, y debido al hecho de que la pasta tenía un bastante densas chips no están amenazadas debido a permanecer no tostado penetrado profundamente en el aceite.

patatas con almidón son también adecuados para la maceración y para tostar.

Comparando el microscopio último tratamiento térmico de dos tipos de patatas, los investigadores han encontrado diferencias interesantes

Pero ay del chef, que cocinará para ensalada de patatas con alto contenido de almidón - absorbe el agua, rápidamente se desmorona.

La ensalada es mejor poner variedades de patata de cera, que tiene la piel fina y pulpa acuosa. Tiene sólo alrededor del 16% del almidón durante la cocción y tubérculos retener la integridad del tejido.

Muchos de pertenecer a esta categoría de especies, por cierto, son bellos nombres, a menudo derivados de nombres femeninos: "Charlotte", "Anna", "Cara" ...

La comparación de tipos de patatas con almidón tratado con calor y cera microscópicos, los investigadores encontraron diferencias interesantes entre ellos.

En contraste con las variedades cerosas, moléculas de almidón en polvo tienden a succionar la humedad de las secciones de tejido adyacentes.

Es por eso que nos sentimos variedades de almidón como seca y quebradiza, y cera, aprendemos de su aguada.

El microscopio puede verse que las células que componen el tejido de patatas con almidón, cuando se cocina dividida en pequeños grupos, como migas de galletas de mantequilla y tubérculo pierde su integridad estructural. Cera como las patatas, por el contrario, también mantiene su forma. Esto es debido al hecho de que las células de división en polvo de patatas hervidas contenidas en los gránulos de almidón comienza a las temperaturas más bajas que la cera (la diferencia es casi 12C).

Como resultado, el primer tipo se debilitará la comunicación intercelular, y las paredes celulares de colapsar en una etapa anterior del proceso de cocción térmica.

Para muchos batido favorito, también, que no es para todo tipo de patata

Estas propiedades de las patatas es importante tener en cuenta al elegir una calificación correspondiente a la tarea de cocinar en particular. Sin embargo, este conocimiento puede ser necesaria no sólo en casa en la cocina.

El artículo de Raymond Wheeler Patatas titulados para sostener la vida humana en el espacio ( "Patatas y su papel en el mantenimiento de la vida humana en el espacio") habla de los experimentos en el cultivo de patatas en condiciones de ingravidez.

Para las misiones tripuladas interplanetarias la capacidad de crecer fruto comestible será la clave, y más de una docena de años llevado a cabo experimentos dirigidos a tratar de averiguar, como las patatas y otros cultivos comportarse en cámaras de crecimiento en diferentes condiciones ambientales.

variedades ensayadas, tanto del tipo de almidón y de la cera, y, al parecer, los cocineros no será capaz de deshacerse del problema de la elección, incluso en el espacio.

Sin embargo, los astroshefy que llegará a Júpiter, se otorgarán - según algunos científicos, papas fritas, cocidas en una gravedad de este planeta, tiene la nitidez perfecta.

Pero aquí en la Tierra, otras leyes de la atracción. Y el gobierno chino anunció repentinamente que las patatas ahora se convertirá en un elemento básico en la dieta de los chinos, junto con el arroz y el trigo. Hasta ahora, las patatas en China se utilizan principalmente como condimento para el arroz, en lugar de como una guarnición completa.

En la cocina china tubérculos en rodajas finas generalmente en vinagre y luego asado con chile picante. Otro método popular de la cocina - apagó con la adición de salsa de soja y anís.

Sin embargo, el estado prometida del producto básico no significa que su adquisición de patatas tomará una posición más destacada en la mesa por los chinos. Casi al horno "Russet" reemplazar el arroz tradicional.

Según las previsiones whatsonweibo.com observadores pone de relieve las principales tendencias de los medios de comunicación chinos, incluyendo el uso social, la culinaria en China lo más probable es que no las comidas de patatas enteras, productos de harina de patata, tales como fideos y galletas.

Si es así, los consumidores chinos no tienen que romper la cabeza, la elección de la variedad de patata derecha - la elección que hará que el fabricante.