La reactivación de la alta cocina rusa

La tendencia indudable del mundo moderno de la gastronomía es un gran interés en los productos locales. Nuestro país no es una excepción. Y teniendo en cuenta el tamaño y la diversidad de Rusia, su potencial gastronómico puede considerarse inagotable. En los últimos años en el segmento gourmet es rápidamente reventar y el salmonete pescado blanco, rebozuelos y nabos negros, salmuera y carne de venado, langosta y calabaza. Juntos, vamos a averiguar qué otros productos a los chefs rusos, restauradores y expertos culinarios están prediciendo un gran futuro.

erizo de mar 1.

En los erizos de mar Báltico son raros, porque no hay suficiente agua es salada. Tienen un sabor dulce, delicado, dulce, con un toque característico de yodo. Nosotros, los erizos apreciados no sólo carne, sino también los huevos y la leche.

2. abedul estopa

Es la parte blanda del tronco de abedul entre la corteza y la madera misma. Tradicionalmente corcho molido y se añade a la harina, el bicarbonato de pan. Hoy en día, este ingrediente es casi completamente olvidado, pero algunos entusiastas están comenzando a experimentar con él. Bollos con amargura picante tienen la estopa y perfectamente bien con la riqueza de las sopas.

3. Wild Yakutskaya carne de caballo joven

En Yakutia, antiguamente comer carne de caballo. Y los locales prefieren a todos los otros tipos de carne. Para probar la carne de los potros salvajes del norte de seis meses que se encuentran en los pastos libres, grano se asemeja a la ternera, pero la consistencia es más suave y más jugosa, y sin embargo no olía a carne de caballo.

4. Murmansky peine

Almeja con una hermosa concha vidas en forma de abanico en casi todos los océanos. En las frías aguas del mar de Barents, que crece hasta varios centímetros. Considerado uno de los mejores y más populares de mariscos. Vieira carne tierna y jugosa. Se puede comer cruda o procesada térmicamente. De acuerdo con muchos chefs, este es el producto gastronómico perfecta de la más alta calidad.

5. árbol caramelo

dulces árbol nativo de Japón y China, y en Rusia se conoce al menos desde el siglo XVII. En un momento en que se cultiva en los jardines de boticario metropolitanas en las órdenes del zar Alexei Mikhailovich, fue utilizado como medicina y como una exquisitez gastronómica. El nombre del árbol recibida a través de las ramas carnosas, fruta tallos, que recuerdan a dulces y pasas al gusto. Se pueden comer fresco, puede ser un zumo natural, cocinar la mermelada o mermelada, cocinero confitada.

Magadansky soplador 6.

Gastropod con una concha en forma de espiral característica que vive en los mares del norte. Un producto verdaderamente refinado. carne trompetista es rica en proteínas, flúor, yodo, vitamina B y asimilado casi totalmente. La comida es simplemente molusco "pie".

7. leche Moose

Hoy en día, este manjar sólo puede encontrarse en un solo lugar - en la granja de alces cerca del pueblo de Sumarokovo cerca de Kostroma. Aquí animales criados en estado salvaje y mantenerlos en el pastoreo semi-salvaje. Pero en ciertos momentos del día, los animales vienen a los alimentadores. leche fresca alces se puede disfrutar en la granja de mayo a agosto, y durante todo el año en un restaurante de Moscú, donde se desempeñó como el dulce de azúcar.

8. Chernomorskaya ostra

Esta especie habita la ostra europea en el Mar Negro de 3 a 65 metros de profundidad. Crece a 8 centímetros de largo y hasta 2, 5 centímetros de ancho. Se produce en el distrito de Sudak, Kara-Dag, Karkinitsky Bay y el lago Donuzlav. A principios del siglo pasado, Rusia fue uno de los mayores productores del mundo de las ostras. ostras del Mar Negro entregados especialmente a Moscú y San Petersburgo a la mesa de las figuras más influyentes. Sin embargo, en las décadas siguientes, la población ha disminuido drásticamente debido al mal ambiente, inundando las latas y expansión de rapana del molusco carnívoro. Hoy en día, la ostra del Mar Negro, una vez más comienzan a crecer activamente en los cultivos de ostras especiales. Es bastante a menudo se pueden encontrar en el menú de buenos restaurantes en el Mar Negro.

9. helecho

Helecho es una de las plantas más antiguas de la tierra y se utiliza tradicionalmente en las cocinas de diferentes naciones. Se hierve, frito, estofado, vinagre, sal. Hoy helecho comienza a salir en ensaladas, pero más a menudo aparece como un condimento para la carne, a veces como un plato de acompañamiento independiente.

10. anchoa del Mar Negro

Él la anchoa, los residentes queridos de las ciudades del Mar Negro. Un pequeño y muy sabroso pescado unos 12 centímetros de largo. Invierno vive en la zona de Novorossiysk y Tuapse, y la costa sur-oriental de la península de Crimea. Buena como ingrediente de ensaladas, aperitivos varios. En algunos de los restaurantes de la capital lo utilizan para una versión culinaria de "arenque bajo un abrigo de piel", así como un condimento para sopas y carnes rojas.

11. Olenye leche

leche de reno se produce sólo en las regiones del norte, y hasta hace poco, más allá del círculo polar ártico era casi desconocido. Hoy en día está mejorando gradualmente su suministro a otras partes del país. Es cinco veces más gorda vaca y contiene tres veces más proteína. La consistencia se asemeja a la crema, y ​​un sabor un poco amargo.

12. Honeysuckle

Esta planta se puede encontrar en una amplia zona que se extiende desde Kaliningrad a Sakhalin. Las especies comestibles se encuentran principalmente en las latitudes septentrionales. Honeysuckle da bayas de color púrpura oscuro forma oblonga con un sabor agridulce característico y un amargor pronunciado. Las bayas se utilizan en secos, cocidos y fresco, especialmente para postres. Madreselva también hacer el jugo, espumas y gelatinas. Sin embargo, mientras que en los restaurantes madreselva cumplir con poca frecuencia.

13. Las hojas de la col exterior

Más recientemente, nadie nunca se le hubiera ocurrido a buscar este producto no sólo en la cocina de un restaurante serio, pero incluso en el mercado. Así, las hojas y las hojas. Gris, poco visible - los que por lo general terminan con una cabeza de repollo, para darle su presentación, y luego se extendió junto con el resto de la basura. Mientras tanto, el pueblo ruso es el más que no es ni se utilizaron hojas mediocres para la preparación de la llamada sopa de repollo de color gris - gruesa, la riqueza, fragante, dulce. Hoy están de vuelta, y un buen chef aprendieron su pan de centeno de fermentación (o harina) y cocinar increíblemente sabroso plato.

14. Daguestán gira

Potente cabra con cuernos afilados y medio metros de largo y hasta cien kilos de peso reside en el Cáucaso y es muy popular entre los gourmets locales. Pero fuera de la región del animal la carne hasta hace poco era casi desconocido. Ahora este manjar se puede disfrutar tanto en Moscú y en San Petersburgo, y Rostov.

15. protuberancias abeto

Este producto ha sido durante mucho tiempo conocido en Siberia, pero el elemento de la alta cocina comenzó sólo recientemente. Los conos se utilizan para mermelada, que se aplica a queso y pastas, así como un ingrediente en diversas salsas acompañantes platos especialmente la carne roja y carne de venado. En los negocios hay muy joven fruta, todavía suave.

16. La trufa negro de Rusia

Este hongo gourmet creciente no sólo en Europa. Que a menudo se encuentra en la costa del Mar Negro del Cáucaso, especialmente en el bosque-estepa Crimea. En la segunda mitad del siglo XIX que fue recopilada, incluso en la región de Moscú. En el sur, que crece hasta 10 centímetros de diámetro, tiene una carne de color amarillento-grisáceo con un patrón distintivo de mármol y cuenta con un sabor dulce, de nuez suave, pero muy distinta. Hoy en día es la reactivación de forma activa la tradición de la caza de trufas. No es sorprendente que este hongo se encuentra con más frecuencia en el menú de los mejores restaurantes rusos.

17. Arkhangel'skii bacalao

Este peces depredadores de gran alcance es un pariente lejano de la lubina. Se produce exclusivamente en aguas frías, y por lo tanto difiere densa carne, grasa y ácidos grasos con un alto contenido de ácidos grasos omega-3, vitaminas y oligoelementos. Sin lugar a dudas, uno de los pescados más deliciosos alimentos que viven en nuestras aguas.

Sin embargo, los cocineros, restauradores y expertos han llamado muchos otros productos, que ya están operando o simplemente tienen la intención de hacerlo. Entre ellos flores de saúco, pato de Kabardino, trigo, berro de invierno, pescado azul, melocotón salvaje Daguestán, dulces, rodaballo del Mar Negro, camarones Sajalín, algas marinas, espelta, caracoles, peces carbón, trigo sarraceno verde. Así que en un futuro próximo podemos esperar una gran cantidad de deliciosos descubrimientos.