La historia de los huevos como el plato

• Historia de los huevos como alimento

El poder de óvulos humanos modernos ocupan un lugar especial. Esta es una de las más rápida y simple de platos preparados. Sin embargo, en el pasado, la actitud hacia ellos era de ninguna manera la misma. Pero en la cocina nacional rusa es realmente cocinar un huevo como un plato separado comenzó hace unos pocos siglos. Y los huevos ha sido durante mucho tiempo un plato festivo. Como los materiales alimenticios que se mezclan con otros productos de los huevos no fueron percibidos. Incluso la masa que se consume sólo en el siglo XIX, siguiendo el ejemplo de los franceses.

¿Cómo puede ser esto, y por qué? Después de todo, los pollos durante mucho tiempo ha sido en la granja y los huevos que llevaban siempre correctamente.

Vamos a entender esto ...

"Pollo" del siglo XVII puede ser llamado derecho en Europa. 100 personas de movilidad más razas de gallinas cultura. En Rusia, el trabajo de reproducción se iniciará sólo en el siglo XVIII. Antes de esto, en las granjas de pollos barrieron con regularidad, y el huevo era menos moderna casi se duplicó. Para preparar el alimento relativamente nutritiva, que requiere al menos dos docenas de huevos.

En ruso, y de hecho entre los pueblos antiguos del huevo eslavo oriental aparece en casi todos los ritos de la primavera. Así, por primera vez después del invierno, conduciendo un rebaño de pastoreo, los pastores necesariamente se llevaron con ellos los huevos, con la esperanza de que sus vacas se vuelven tan kruglobokimi y dan un buen tema.

Bielorrusos tienen un rito similar está siendo anunciado de otra manera: los propietarios que sostiene el icono de las manos, pan y velas, ganado evitado, y en la puerta por la que conducía, que puso el huevo y la capa de la estela hasta la piel. En la ascensión - se celebra el cuadragésimo día después de Pascua huevos de color realizadas en el campo y vomitó. Esto se hizo con el fin de centeno cultivadas como alta.

El lugar central fue dado al huevo en los ritos de Semana Santa. Los huevos son consagrados en la iglesia de los "saludos de Pascua", realizado en las tumbas de difuntos padres y parientes. Los jóvenes en la Semana de los huevos sagrados divertía montado en un hecho especialmente bandejas de madera con deslizamientos de lodo.

Se aceptó como "Beat" huevos: cuyo huevo se agrieta, y perdió. Algunos chicos han logrado tal habilidad en esta materia, que el día a veces se ganó a toda la cesta de huevos.

En algunas provincias, los campesinos en el primer día de Pascua ponen sobre la mesa un poco kad con granos de trigo y los enterraron en un huevo de Pascua rojo. A continuación, estos granos se siembran campo.

Huevos de Pascua Pintado en rojo tiene sus raíces en los tiempos paganos, cuando el huevo rojo se considera un símbolo del sol, la naturaleza despierta después del largo invierno. Brillante como la resurrección de Cristo coincidió con la fiesta de la primavera pagana.

Hay simplemente no hacer dibujos en los huevos de Pascua, fueron llamados pysankas. Había una gran variedad de métodos para su preparación (por lo general se dedican a esta mujer).

El plato ritual más común de los huevos siempre se ha considerado que los huevos eslavos. Se alimentó a los jóvenes en la boda, a las tres niñas fueron tratados. Pastores necesariamente se cocinan los huevos revueltos para la cena en el primer día de pastoreo pastos.

En general, los huevos no se consideran bienes, alimentos grave. Huevo en vez percibida como la auto-indulgencia, es permisible excepto para niños pequeños, así coddled caballeros ociosos. Era demasiado pequeño en tamaño que es, y como campesinos considerados, nada bueno, no se puede hacer de huevos. Además, los huevos se clasifican como "-fasting" comida y así sucesivamente los días de ayuno fueron excluidos del menú. Sobre todo muchos de ellos se acumulan en la Cuaresma. Tal vez esto explica la costumbre de dar a los huevos de Pascua pintados por familiares y amigos.

Durante mucho tiempo, que no fue aceptada en los huevos cocina mezcla con otros productos rusos. Sin embargo, con el tiempo, sobre todo bajo la influencia de la cocina francesa, una serie de platos con huevos expandió.

En primer lugar, se añadieron a la masa para pasteles, crepes, fideos y otros productos de harina, tortillas ampliamente utilizados, la cazuela de huevos, etc. Sí, y el viejo frito probaron ha cambiado: .. carne y vegetales Ennoblecido aditivos, salsas.

A finales del siglo XIX moda, especialmente entre los cantantes - aficionado, que era el llamado Gogol - Mogol. Prepararlo de las yemas de huevo de gallina refrigeradas, batidas con el azúcar. A esta mezcla se añadieron adicionalmente ron, jerez o Madeira. Se creía que este plato "limpia" la voz antes de cantar.

La falta de un producto frágil "huevo" Rusia nunca ha experimentado. Ha sido durante mucho tiempo en el norte y sur del país, en Siberia, en los lugares de las colonias de aves, huevos de aves recogidas en la primavera en grandes cantidades.

Sin embargo, ya en esos días que entiende que tales peces depredadores conduce a una reducción en aves silvestres. Incluso hubo leyes que prohíben nidos saqueo y tomar distancia de sus huevos. Capturados los ladrones detrás de este asunto esperaron arresto por tres días. fueron considerados los más adecuados para comer huevos.

Se cree que la primera raza cultural de pollos en nuestro país se ha convertido en un deducida de Pavlov a mediados del siglo XVIII. En cualquier caso, era su mencionar Peter Simon Pallas en sus descripciones de Rusia. Su producción de huevos fue 150-170 huevos por año, y la masa de huevos - alrededor de 50 gramos. El libro de cocina "Viejo anfitriona Rusia, ama de casa y cocinar", fechado en 1790, sólo hay una mención a este producto: "huevos para mantenerlos frescos. Llenar su mantequilla, donde permanecerán durante casi un año tan fresco como si ahora demolido. El aceite se puede administrar después de la * Th en la cabaña ".

A principios del siglo XIX en la corte del emperador Alejandro fui invitado por un famoso chef francés Marie-Antoine Carême. Lo primero que sorprendió cocinero extranjera - huevo escalfado.

Cocinado sin cáscara en agua hirviendo, el huevo resultó aire y suave en el paladar. Y si en Francia el plato estaba en el desayuno deber, entonces a la nobleza rusa huevo escalfado era una delicia.

Sin embargo, en el primer cuarto del siglo XIX, las elegantes platos de huevo eran privilegio de gourmet. Para la gente común la situación cambió cuando, durante la guerra de 1812 y las posteriores campañas extranjeras del ejército ruso de decenas de miles de rusos tienen la oportunidad de probar lo que comen los europeos. El campesino casas rurales, apartamentos y casas en los ciudadanos más pobres con más frecuencia comenzaron a preparar varias opciones para huevos y tortillas fritas.

Rusia fue uno de los mayores proveedores del mundo del mercado mundial. Así, llegué a 2, 8 mil millones de unidades en 1903, la exportación de estos productos. Pero la calidad de los huevos rusos no causó mucho entusiasmo entre los compradores extranjeros. Hay varias razones.

Pollos alimentados principalmente basura. No organizado y la recolección de huevos. Llegó a menudo por accidente. Los vendedores ambulantes a veces bien producto dio los huevos, y las llevaban en las carreteras llenas de baches rusos y, por supuesto, un poco flojo. La calidad del huevo se está deteriorando, y se valora muy bajo. El pico de la popularidad de platos de huevos en nuestro país tuvo lugar en el período soviético. En la década de 1930, incluso hay un término Soviética - "industria del huevo-Ptichnoye." Durante los cinco primeros 171 dos empresas ptitseotkormochnoe 191 matadero, moteado 17 y 41 se construyeron tienda culinaria. Ha sido restaurado y convertido yaytsesushilny planta de Voronezh que produce huevo en polvo, organizado alrededor de 30 granjas de aves.

El Mikoyan "Libro de la sabrosa y saludable alimentos" (1939) el huevo llama un producto único, rico en proteínas y aminoácidos. platos de huevos se han convertido en un favorito para el desayuno del pueblo soviético. Pero todo eso cambió con el inicio de la Gran Guerra Patria. Los huevos de gallina fueron uno de los primeros productos que han desaparecido de los estantes a continuación. Una gran cantidad de personas que se utilizan para cocinar los huevos revueltos de la mañana o una tortilla, han sido privados del producto habitual. Sin embargo, pronto se encontró el rendimiento. Al venir desde el año 1942 bajo la ayuda estadounidense de préstamo y arriendo era un lugar y huevo en polvo - esta sustitución sucedáneo convertido de repente en un huevo delicadeza.

Al principio la gente era sospechosa del producto de esta cocción industrial. Sin embargo, las autoridades soviéticas no dejaron que el proceso siga su curso. Uno tras otro en "Pravda" y otros periódicos publicaron artículos sobre los beneficios de huevo en polvo. Se hizo evidente que el nuevo producto tiene todas las cualidades útiles conocidos por la humanidad. A los huevos naturales, por el contrario, son perjudiciales, que contienen bacterias dañinas y debilitan las grasas del cuerpo.

Pero todo llega a su fin. Terminado y dificultades militares. Ya a mediados de la década de 1950, los huevos aparecen en las estanterías de más y más a menudo. Pero la gente, intimidados con historias sobre su nocividad, la primera vez que omiten el lado estante. Y debo decir que el préstamo y arriendo al tiempo se agotó hace mucho tiempo, y todos los suministros llegó al final del polvo. Fue entonces cuando la prensa soviética y se le dio la orden de "dar marcha atrás". "Los huevos orgánicos son muy útiles y nutritivos" - la idea pronto se le ocurrió a sus editores y periodistas.

Se dice que, después de leer uno de los primeros de estos artículos, la destacada actriz Faina Ranevskaya llamó amigos y felizmente exclamó: "Felicidades, querida! Huevos rehabilitados! "

"Perjudicial" huevos - más bien, una ficción. Durante mucho tiempo se ha demostrado que el colesterol contenida en los huevos, la lecitina se neutraliza y no depositada en el cuerpo en forma de placas. Allí están los huevos no sólo no es perjudicial, pero también es útil - que contienen una gran cantidad de aminoácidos. Al igual que con cualquier producto, lo que necesita saber cuándo parar: no más de dos huevos al día.