El proceso de fabricación del queso de Roquefort francés de viejas recetas

proceso • Fabricación de queso Roquefort Francia según las recetas tradicionales

Roquefort - tipo de queso, bien conocido gourmets de todo el mundo. Antes de su refinado gusto y el aroma es difícil de resistir, no es de extrañar Roquefort llamado el "rey de los quesos azules". A pesar de la popularidad de este producto, pocas personas conocen su historia y tradiciones de cocción.

Interna de este queso es considerado un pueblo de Roquefort-sur-Soulzon en el sur de Francia. Donde hasta hoy conserva antiguas tradiciones de su preparación a partir de leche de oveja entera. Se madura el queso en cuevas de piedra caliza natural, donde la humedad es superior al 90%. Gracias a estos factores climáticos, el queso debe su sabor único.

Roquefort - uno de los más famoso queso de molde utilizado para su fabricación Penicillium roqueforti hongo. Para nobles del molde queseros dejan en cuevas pan durante 6-8 semanas, después se secó piezas de moho, molido en harina y se añadió el polvo en la masa de queso. Las tecnologías modernas permiten que crezca el moho en el laboratorio para asegurar la preparación de tres millones al año quesos! Sí, esto es la cantidad de queso que madura en bastidores de roble en cuevas.

Por supuesto, el queso Roquefort, así como cualquier delicadeza antigua, tiene su propia leyenda. Si cree que el folclore, una vez que un pastor, sentado en una comida tradicional, vio a una hermosa chica y no tocar su comida, corrió a ponerse al día con ella, para llegar a conocer. El final de la historia, no se conoce, pero el tipo devuelto a la cueva es sólo piezas de un mes más tarde, se vio abandonada de queso y pan, que en ese momento estaban cubiertos de moho. Tenía tanta hambre que se aventuró a probar la comida que falta, y resultó ser lo correcto. sabor queso era inusualmente suave y refinado.

Es poco probable que la razón del molde de queso invención receta era realmente amor a primera vista. Pero para descubrir un trozo de queso, cubierto de moho, la cueva podría fácilmente. Por ejemplo, en los escritos de Plinio el Viejo menciona un rico sabor a queso azul.

Es interesante que en este día la fabricación del queso Roquefort es un 7-fábricas de fabricación del queso. Ellos proporcionan el 70% del queso producido en el mundo en esta clase. Cuevas en las que madura el queso, abierto a los visitantes, y es verdaderamente un paraíso para los gourmets.